Carta alir pembuatan bir adalah cara yang baik untuk memahami proses pembuatan bir dan pelbagai langkahnya. Ia juga alat yang berguna untuk pemula. Sekiranya anda baru untuk membuat pembuatan bir atau hanya mahu gambaran ringkas mengenai proses pembuatan bir, carta aliran pembuatan bir adalah titik permulaan yang hebat. Terdapat banyak cara untuk membuat bir, tetapi kaedah yang paling biasa adalah proses langkah dua -. Langkah pertama adalah untuk mencipta wort, cecair yang diperlukan untuk membuat bir. Langkah kedua adalah untuk menanam wort untuk menjadikannya bir.
Carta Aliran Proses Pengeluaran Beer dan Pengenalan.
Langkah 1 - malt pengisaran
Sepuluh minit sebelum pengisaran, tambah 5% air (mengikut berat) ke malt untuk melembapkan permukaan. Geram apabila tiada titisan air kekal. Tambah malt ke corong dan mula mengisar. Semasa proses pengisaran, sampel malt secara teratur untuk memeriksa kemajuan pengisaran. Laraskan jarak cakera pengisaran dan kadar suapan dengan sewajarnya berdasarkan kekasaran tanah malt. Nisbah zarah kasar kepada zarah halus ialah 1: 2.5.
Langkah 2 - proses penampakan
Tambah jumlah air yang sesuai (kira -kira 20 kg berdasarkan 12 darjah P wort) ke periuk tampal. Mulakan pemanasan stim dan angkat suhu hingga 50 darjah sebelum berhenti. Kacau periuk tampal. Tambah tepung beras tanah (kira -kira 5 kg berdasarkan 12 darjah P wort) dan serbuk malt (tepung beras 15%, kira -kira 0.75 kg atau tambah amilase) ke periuk pasta. Simpan campuran pada 50 darjah selama 20 minit. Mulakan pemanasan stim dan tingkatkan suhu pada kadar 1-1.5 darjah /minit hingga 70 darjah. Pastikan campuran kacau dari permulaan penambahan sehingga akhir proses penampakan untuk mengelakkan melekat.
Langkah 3 - Proses Mashing
Mula mengaduk cerek mash dan tambah serbuk malt yang dihancurkan (kira -kira 12 kg, berdasarkan 12 darjah P wort) ke cerek mash. Kacau dengan teliti, kemudian berhenti kacau dan tahan pada 37 darjah selama 20 minit. Mulakan kacau dan mulakan pemanasan stim, menaikkan suhu pada kadar 1-1.5 darjah seminit hingga 50-55 darjah. Hentikan kacau dan biarkan mash berdiri selama 40 minit untuk mash. Selepas mash telah berdiri, mulakan kacau dan pam mash ke dalam cerek mash. Naikkan suhu hingga 65 darjah, hentikan kacau, dan tahan selama 70 minit untuk mash.
Langkah 4 - Meningkatkan suhu untuk mengaktifkan enzim
Mulakan kacau dan mulakan pemanasan stim, menaikkan suhu pada kadar 1-1.5 darjah seminit hingga 78 darjah. Hentikan kacau dan biarkan ia berdiri selama 10 minit sebelum penapisan.
Langkah 5 - proses penapisan
Mulakan proses penapisan mash dan pergolakan, mengepam wort ke Lauter Tun. Sebaik sahaja mash itu sama rata, pam wort ke dalam laut laut dan berhenti agitasi. Biarkan ia duduk selama 10-15 minit untuk membolehkan Tun Lauter semulajadi terbentuk. Selepas tempoh rehat, buka injap penapis dan injap refluks, mulakan Tun Lauter, dan biarkan wort untuk refluks di Lauter Tun selama 5-10 minit. Pantau refluks dan laraskan kadar aliran pam kepada 20% -30% daripada kadar aliran maksimumnya. Setelah wort jelas, perhatikan kaca penglihatan. Tutup injap refluks, buka injap penapis yang membawa kepada cerek cair, dan pam wort ke dalam cerek cair. Selepas 20 minit penapisan, ambil sampel dan tentukan kepekatan wort asal.
Langkah 6 - wort mendidih
Selepas wort ditapis, buka injap stim dan mula mendidih. Pemasa mendidih bermula pada permulaan proses mendidih wort, dan pemasa mendidih ditetapkan hingga 90 minit, dengan wort selalu mendidih. Pantau kepekatan wort pada akhir mendidih. Sekiranya kepekatan tidak mencapai tahap yang diperlukan dalam masa yang ditentukan, lanjutkan pemasa mendidih dengan sewajarnya. Tambah hop pahit (40g) dan hop aroma (20g) hop (0.02%) 5 minit sebelum permulaan wort mendidih dan 10 minit sebelum akhir mendidih, masing -masing.
Langkah 7 - wort berputar dan tenggelam
Pada akhir mendidih, tutup injap stim, buka injap pelepasan dan injap suapan tangen cerek yang dijaringkan, dan mulakan pam wort. Mengedarkan wort melalui cerek yang dijaringkan selama 10 minit, biarkan ia duduk selama 30 minit, dan kemudian menyejukkannya.
Langkah 8 - penyejukan wort
Wort rebus dengan cepat disejukkan ke suhu penapaian dalam tangki air ais yang disejukkan -6 darjah -6 darjah (etanol dan air) menggunakan penukar haba. Suhu penapaian berbeza-beza bergantung kepada yis komersial yang digunakan, tetapi umumnya di bawah 20 darjah, dengan kebanyakan antara 9-15 darjah.
Langkah 9 - Menambah yis dan kacau ke dalam wort:
Cepat tambahkan pra - yis diaktifkan ke paip sanitized pre -. Semasa menambah ragi ke fermenter, pam wort, disejukkan hingga kira -kira 9 darjah, ke fermenter. Setelah semua wort telah dipam ke dalam fermenter, teruskan mengangkut wort selama kira -kira 5 minit untuk memastikan oksigen yang mencukupi dibubarkan.
Langkah 10 - Fermentasi
Wort yang memasuki fermenter mempunyai kepekatan kira-kira 9 - 12 darjah P. Selepas kira-kira 4 - 5 hari pra-fermentasi, kepekatan wort akan jatuh ke kira-kira 4.5 darjah P. Tidak perlu mengawal tekanan di fermenter; Sekiranya persekitaran bersih, penapaian boleh bermula. Post-fermentation adalah terutamanya anaerobik. Fermenter mesti dimeteraikan dan suhu dikekalkan pada 12-15 darjah. Fermentasi perlu mengambil masa 7-10 hari, yang membolehkan suhu meningkat secara semulajadi kepada kira-kira 0.1 kPa. Fermentasi selesai apabila tiada bau asetil yang ketara hadir.
Langkah 11 - akhir penyejukan
Selepas penapaian selesai, bir harus disejukkan, tetapi tidak terlalu cepat, pada kadar kira-kira 1-0.5 darjah sejam hingga kira-kira 2 darjah. Penyejukan cepat boleh menyebabkan cecair berhampiran jaket membeku, menghalang ragi dan sisa -sisa lain daripada menetap secara semulajadi dan mengakibatkan bir mendung.
Jika anda merancang untuk membuka kilang bir, sila hubungi kami. ZJ - Jurutera Ginastill akan memberikan anda senarai komprehensif peralatan dan harga kilang kraf. Sudah tentu, kami juga boleh menyediakan penyelesaian Brewery Turnkey profesional, membebaskan anda untuk memberi tumpuan kepada bir yang lazat. ZJ - Ginastill berharap dapat bekerja dengan anda, kawan saya!