Konfigurasi penyulingan dan semangat yang mereka hasilkan
Seperti kata pepatah, "semuanya bermula dengan bir dan berakhir dengan jelas." Penyulingan adalah sekumpulan kreatif, dan kita sering melihat penyulingan bermula dengan konfigurasi standard dan kemudian mengubahnya berdasarkan keperluan operasi atau keutamaan rasa. Ya, terdapat pelbagai peralatan di pasaran. Bahawa dikatakan, terdapat beberapa konfigurasi penyulingan yang telah menjadi ujian masa dan kini menjadi staples dalam menghasilkan semangat bertaraf dunia.
Ini masih jenis yang digunakan untuk menghasilkan bir, wain, atau bourbon bijirin yang lebih kuat yang dibelanjakan. Biji -bijian yang dibelanjakan ini biasanya antara 7-11% alkohol mengikut kelantangan (ABV). Semua konfigurasi ini, bersama dengan kemahiran penyuling, tentukan rasa bijirin yang dibelanjakan. Biji -bijian yang dibelanjakan dipisahkan dan digunakan dalam produk akhir. Sering kali, menghabiskan bijirin dari beberapa penyulingan dicampur bersama untuk mewujudkan "semangat baru." Campuran ini dibendung. Biji-bijian dan ekor yang dibelanjakan dibuang dengan selamat, dikitar semula untuk penyulingan seterusnya, atau digunakan untuk produk yang tidak boleh dimakan.
Konfigurasi dan Komponen: Semua sistem penyulingan berikut mempunyai sumber haba yang memanaskan bijirin yang dibelanjakan untuk mengeluarkan semua alkohol sebagai wap. Mereka semua menggunakan kondensor untuk memeluk wap alkohol ke dalam cecair.
Pot Still: Pot masih merupakan jenis konfigurasi tertua. Pot masih merupakan proses batch dan biasanya digunakan untuk mencipta wiski penuh scotch-malt, mezcal, brendi, rum gelap, dan wiski Ireland. Sebagai contoh, peralatan pembuatan bir untuk wiski Scotch termasuk tunas mash dengan bahagian bawah palsu, tangki penapaian, penapaian masih untuk pemisahan awal alkohol yang rendah, semangat yang masih untuk menaikkan kandungan alkohol rendah alkohol kepada semangat, dan semangat yang selamat. Roh selamat digunakan oleh penyuling untuk memisahkan pecahan alkohol yang dipisahkan semasa proses penyulingan: kepala, jantung, dan ekor. Konfigurasi ini juga mempunyai kondensor untuk menukar alkohol dari fasa gas ke fasa cecair. Biasanya, wiski scotch tradisional menggunakan "semangat yang ditapis", yang merupakan wort tunas yang menyaring wort dari malt, seperti industri bir. Roh ditapai selama kira -kira 72 jam dan kemudian disuling.
Cuci periuk klasik dan semangat semangat lebih perlahan dan mempunyai pemisahan yang kurang efisien daripada lajur; Walau bagaimanapun, mereka memberikan semangat akhir profil congener yang lebih kompleks (komponen rasa). Selepas penyulingan mencuci periuk awal, semangat terakhir biasanya sekitar 25% ABV. Roh masih digunakan untuk memisahkan lagi rasa yang dikehendaki dan sebatian aroma dan membawa semangat terakhir kepada sekitar 75% ABV. Sebab -sebab utama ketidakcekapan sistem ini adalah masa kediaman yang meningkat dalam penggunaan tenaga yang masih meningkat, dan pemisahan kongener yang tidak mencukupi yang disebabkan oleh penyulingan ganda, yang mengurangkan hasil keseluruhan. Brewers yang menggunakan sistem pengorbanan sistem ini untuk kecekapan setiap hari.
Lajur Berterusan: Seperti namanya, lajur ini direka untuk terus diberi makan dengan lees dan menghasilkan semangat alkohol tinggi pada akhir lajur dua peringkat. Lajur dua peringkat berfungsi dalam kitaran semasa menggunakan stim segar untuk menggerakkan proses penyulingan dan membersihkan semangat. Lajur berterusan berfungsi dengan melengkapkan penyulingan Lees dan penyulingan semangat yang kita lihat dalam periuk masih dalam satu perjalanan. Stills berterusan dibahagikan kepada dua bahagian: penari telanjang (atau penganalisis), yang digunakan untuk memisahkan alkohol secara kasar dari bijirin yang diberi makan, dan seksyen pembetulan, yang digunakan untuk memisahkan etanol dan homolog yang lain. Setiap bahagian masih terdiri daripada satu siri dulang, seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah. Apabila wap bergerak di atas, setiap dulang bertindak sebagai unit penyulingan kecil yang bebas, terus meningkatkan kandungan alkohol. Penyuling boleh mengawal sifat produk dengan menyesuaikan dulang yang Roh diambil dari sebelum memasuki kondensor. Unit -unit ini mempunyai output yang tinggi dan kandungan alkohol yang tinggi dan digunakan terutamanya untuk menghasilkan semangat neutral untuk produk seperti vodka dan gin. Berbanding dengan periuk tradisional, ini memerlukan kurang masa untuk pembersihan. Mereka adalah kerja sebenar industri semangat neutral bijirin.
Hibrid Stills: Reka bentuk periuk hibrid masih disukai oleh banyak pembuat bir. Ia menggabungkan kelebihan periuk masih dan lajur masih untuk fleksibiliti maksimum. Biasanya, semua mash yang ditapai masuk ke dalam keadaan yang masih ada; Ini dipanggil "bijirin masih". Lajur dalam keadaan ini beroperasi dengan cara yang sama seperti lajur yang berterusan dengan meningkatkan kandungan alkohol, namun setiap plat biasanya boleh dibuka atau ditutup, yang membolehkan pembuat wain mengawal kualiti semangat dengan memisahkan lebih kurang atau kurang congeners.