Jenis penyulingan yang berbeza mempunyai kesan yang signifikan terhadap kualiti wain, yang kebanyakannya tercermin dalam proses penyulingan, kesucian dan rasa wain. Berikut adalah beberapa perkara biasa dan kesannya terhadap kualiti wain:
Potstill
Struktur dan ciri
- Pembinaan: Potongan periuk biasanya diperbuat daripada tembaga dan mempunyai asas yang luas dan leher memanjang.
- Kaedah penyulingan: Penyulingan sekejap digunakan, iaitu, penyulingan dilakukan dalam kelompok.
- Pengekalan rasa: Oleh kerana kaedah reka bentuk dan penyulingannya, periuk periuk dapat mengekalkan lebih banyak bahan rasa, memberikan minuman keras suling aroma yang kaya dan rasa kompleks.
Kesan pada kualiti wain
- Kerumitan rasa: Pot masih boleh mengekalkan lebih banyak bahan rasa, memberikan minuman keras aroma dan rasa yang kompleks.
- Kesucian: Oleh kerana ciri -ciri penyulingan batch, kesucian wain yang dihasilkan oleh periuk masih agak rendah, tetapi "kekotoran" ini sering dapat menambah rasa dan kedalaman wain.
Masih berterusan (Coffey Masih)
Struktur dan ciri
- Struktur: Stills berterusan biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat dan mempunyai struktur lajur yang tinggi dengan pelbagai lapisan plat berlubang di dalamnya.
- Kaedah penyulingan: Menggunakan penyulingan berterusan, penyulingan boleh dilakukan tanpa gangguan.
- Kecekapan: Kekuatan berterusan mempunyai kecekapan yang tinggi dan boleh menyuling sejumlah besar minuman keras dalam masa yang singkat.
Kesan pada kualiti wain
-Puriti: Stills berterusan menghasilkan minuman keras kemurnian yang lebih tinggi kerana reka bentuk mereka memisahkan alkohol dan bahan -bahan yang tidak menentu lain dengan lebih cekap.
- Rasa: Oleh kerana proses penyulingan berterusan dapat menghilangkan lebih banyak bahan rasa, minuman keras yang dihasilkan oleh penyuling berterusan agak ringan dan mempunyai rasa yang mudah.
Masih kuno
Struktur dan ciri
- Bahan: Stills purba sering diperbuat daripada gangsa atau logam lain.
- Reka bentuk: Reka bentuknya agak mudah, biasanya bekas dengan tudung, dan penyulingan dicapai dengan pemanasan dan penyejukan.
- Tujuan: Stills purba digunakan bukan sahaja untuk penyulingan alkohol, tetapi juga mungkin digunakan untuk menyuling bahan lain seperti rempah -rempah dan merkuri.
Kesan pada kualiti wain
-Puriti dan rasa: Kecekapan penyulingan dan kesucian kekacauan kuno agak rendah, tetapi reka bentuk dan bahan asalnya mudah dapat memberikan rasa dan aroma yang unik.
Meringkaskan
Kesan pelbagai jenis penyulingan pada kualiti wain terutamanya dicerminkan dalam kesucian dan rasa wain. Pot masih dapat mengekalkan lebih banyak bahan rasa, memberikan aroma dan rasa yang kompleks; Yang berterusan masih boleh menyuling minuman keras yang lebih tinggi, tetapi rasa agak mudah; Kecekapan penyulingan dan kesucian masih lebih rendah, tetapi boleh memberikan wain rasa yang unik. Yang masih dipilih bergantung pada profil kualiti dan rasa yang ingin dicapai oleh winemaker.