Proses Penyulingan Brandy dalam Pegun

Proses penyulingan brendi dalam pegun adalah proses yang rumit dan halus yang menentukan kualiti dan rasa produk akhir.
Peralatan penyulingan brendi
1, peringkat penyediaan
Pemilihan bahan mentah: Pilih wain berkualiti tinggi atau wain buah-buahan lain yang ditapai sebagai bahan mentah penyulingan. Bahan mentah ini perlu memenuhi keperluan kualiti tertentu, seperti kandungan alkohol semulajadi, jumlah keasidan, aroma, dsb.
Penyediaan peralatan: Pastikan penyuling (seperti periuk Charente atau penyuling menara) bersih dan bebas daripada kekotoran, dan periksa sama ada semua komponen masih utuh.
2, Proses penyulingan
Penyulingan pertama (penyulingan kasar):
Tuangkan minuman keras mentah ke dalam pegun dan mulakan pemanasan.
Apabila suhu meningkat, alkohol dan komponen lain yang tidak menentu dalam wain mentah mula menguap dan membentuk wap.
Selepas disejukkan oleh sistem pemeluwapan pegun, wap terpeluwap menjadi cecair, yang dipanggil "minuman keras mentah" atau "brandi mentah".
Penyulingan pertama biasanya menghasilkan tiga bahagian: kepala, badan, dan ekor. Minuman keras mengandungi bahan berbahaya yang tinggi seperti metanol dan minyak fusel, yang perlu disimpan secara berasingan dan seterusnya diproses; Badan alkohol adalah produk suling utama, mengandungi komponen alkohol dan aroma yang tinggi; Ekor wain mengandungi lebih banyak air dan bahan mendidih rendah lain.
putuskan kedua-dua hujungnya:
Dalam proses penyulingan pertama, adalah perlu untuk mencubit bahagian atas dan bawah wain, hanya meninggalkan bahagian tengah badan wain sebagai bahan mentah untuk langkah penyulingan seterusnya. Ini kerana kepala dan ekor wain mengandungi bahan-bahan yang tidak sesuai dengan kualiti brendi.
Penyulingan sekunder (penyulingan):
Tuangkan badan minuman keras yang diperoleh daripada penyulingan pertama (atau tambahkan jumlah bahan baru yang sesuai dan ekor penyulingan terakhir) kembali ke dalam pegun untuk penyulingan kedua.
Tujuan penyulingan sekunder adalah untuk meningkatkan lagi kandungan alkohol dan ketulenan brendi, dan menghilangkan lebih banyak kekotoran dan rasa yang tidak menyenangkan.
Semasa proses penyulingan sekunder, terdapat juga lima bahagian yang dihasilkan: bahagian atas, bawah, tengah, bawah, dan ekor. Antaranya, komponen teras brendi ialah teras wain, yang mempunyai rasa dan rasa yang terbaik.
Mengukus semula dan menggabungkan:
Gabungkan bahagian teras yang diperoleh daripada pelbagai penyulingan untuk penyulingan semula untuk meningkatkan lagi ketulenan dan kestabilannya.
Semasa proses mengukus semula, adalah perlu untuk mengawal ketat parameter seperti suhu dan masa untuk memastikan kualiti produk.
3, Pemprosesan seterusnya
Penuaan:
Pekat brendi yang diperolehi selepas penyulingan perlu berumur dalam tong kayu oak. Semasa proses penuaan, brendi mengalami tindak balas kimia dengan komponen kayu dalam tong kayu oak untuk menghasilkan aroma dan rasa yang unik.
Tempoh masa penuaan boleh menjejaskan rasa dan kualiti brendi. Secara umumnya, semakin lama masa penuaan, semakin kaya rasa dan lebih kaya aroma orkid putih.
Mencampur dan Mengisi:
Mengikut piawaian produk dan permintaan pasaran yang berbeza, orkid putih diadun untuk mencapai rasa dan rasa yang diingini.
Selepas sebati, isikan brendi ke dalam bekas yang sesuai dan tutupkannya untuk penyimpanan bagi memastikan kualiti dan kestabilannya.
Secara ringkasnya, proses penyulingan brendi dalam keadaan masih merangkumi pelbagai peringkat, seperti penyediaan, proses penyulingan (penyulingan pertama, pemangkasan, penyulingan sekunder, dan penyulingan semula dan penggabungan), dan pemprosesan seterusnya (penuaan, pengadunan dan pengisian). Setiap peringkat memerlukan kawalan ketat terhadap keadaan operasi dan parameter untuk memastikan kualiti dan rasa produk akhir.