Mengapa Pegun Wiski Diperbuat Daripada Tembaga?

Bagi kebanyakan orang, tembaga yang masih dengan kilauan logam adalah salah satu elemen jiwa wiski, yang sudah pasti berkaitan dengan estetika. Tetapi apakah sebab sebenar mengapa kilang penyulingan wiski berterusan menggunakan pegun tembaga dari zaman dahulu hingga kini? Mengapa tidak mengikuti perkembangan zaman dan menggunakan keluli tahan karat atau pegun aluminium dengan sifat yang lebih stabil?
Jadi adakah semua pegun diperbuat daripada tembaga? Jawapannya negatif. Pada masa awal pembuatan wiski, disebabkan oleh keterbatasan bahan, pelbagai bahan dengan ketahanan dan kebolehlanjutan digunakan, seperti seramik dan kaca.
Tetapi bahan tembaga terperangkap dan cepat menggantikannya, menjadi bahan yang ideal. Sebabnya mudah: kemuluran tinggi bahan tembaga membolehkan ia mudah dibentuk ke dalam bentuk yang direka dan dibentuk; Kecekapan pemindahan haba tembaga agak tinggi; Pada masa yang sama, ia juga tahan kakisan. Walau bagaimanapun, penggunaan tembaga sememangnya agak ketinggalan zaman, dan kos tembaga tidak rendah. Ini selalunya mengingatkan pembuat wain untuk sentiasa mencuba bahan yang lebih baharu, lebih murah dan lebih tahan lama, seperti keluli tahan karat, yang telah diuji dalam kalangan pembuat wain.
Walau bagaimanapun, penyuling awal yang menggunakan keluli tahan karat sebagai penyuling menemui fakta lucu: bahan keluli tahan karat memberikan wiski rasa sulfur, yang jelas tidak popular di kalangan pengguna.
Secara relatifnya, "keselamatan" bahan tembaga dalam rasa wiski telah dibuktikan oleh sejarah, dan kini penyuling malah telah membuktikan manfaatnya yang tidak diketahui sebelum ini melalui eksperimen.
Ciri-ciri kuprum membolehkannya menjalani tindak balas kimia pada dinding dalam penyuling, untuk menghilangkan sebatian yang mengandungi sulfur yang sangat meruap (terutamanya dimetil trisulfida, bau yang boleh menyebabkan wiski mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan). Selain itu, ia juga membantu membentuk ester, yang merupakan sumber aroma buah yang penting dalam wiski.
Semasa proses penyulingan berterusan, bahan tembaga juga membantu untuk menumpukan sebatian yang tidak diingini, meningkatkan kecekapan penyulingan, dan menjadikan rasa wiski lebih licin. Tetapi jangan fikir kuprum hanya sesuai untuk penyuling, dan pemeluwap juga bergantung pada kuprum - pemeluwap tiub cacing arus perdana dan pemeluwap shell dan tiub kedua-duanya diperbuat daripada kuprum sebagai bahan mentah.
Ringkasnya, walaupun bahan tembaga mahal, kemuluran yang sangat baik, kekonduksian terma, dan kestabilan yang diiktiraf dari segi sejarah menjadikannya bahagian yang sangat diperlukan dalam proses pembuatan wiski tradisional. Wiski emas mengalir keluar dari penyuling, yang diwarnai dengan cahaya keemasan, dan kemudian diberi warna ambar oleh tong kayu oak. Proses ini seperti triniti, tidak digerakkan oleh dunia luar.