Apakah Kaedah Penyulingan Berbeza Untuk Wiski

Terdapat pelbagai kaedah penyulingan untuk wiski, terutamanya dicerminkan dalam pemilihan penyuling dan kawalan proses penyulingan.
Jenis penyuling
1. Penyuling periuk
Definisi dan Ciri: Pot still, juga dikenali sebagai tin still, ialah alat penyulingan yang paling mewakili untuk wiski Scotland. Ia hanya boleh melakukan penyulingan tunggal dan mesti dijalankan secara berkelompok, dengan kecekapan penyulingan yang agak rendah. Walau bagaimanapun, pegun periuk boleh mengekalkan pelbagai perisa yang dihasilkan semasa proses penapaian, menjadikan tekstur wain baru condong ke arah kekayaan.
Jenis dan pengaruh: Pegun periuk boleh dibahagikan lagi kepada jenis berleher lebar, bola mendidih dan tanglung berdasarkan bentuk dan reka bentuknya. Setiap jenis penyuling akan mempunyai kesan unik pada gaya wain baharu. Sebagai contoh, penyuling berleher lebar mungkin menghasilkan wiski yang kaya dan berbuah, manakala penyuling bebola mendidih mungkin membawa rasa yang lebih bulat dan berbunga.
Contoh aplikasi: Wiski malt tunggal Scotland mesti disuling menggunakan periuk pegun, yang merupakan keperluan undang-undang untuk wiski Scotland.
2. Penyuling menara
Definisi dan Ciri: Pegun menara, juga dikenali sebagai pegun Kauffy atau pegun berterusan, dicirikan oleh keupayaannya untuk menyaring secara berterusan tanpa rehat sepanjang tahun. Penyuling jenis ini mempunyai kelebihan yang ketara dalam meningkatkan kecekapan pengeluaran, kerana ia secara stabil boleh menghasilkan wap dengan kepekatan alkohol yang tinggi dan selalunya ketulenan yang lebih tinggi.
Jenis dan Kesan: Menara masih terdiri daripada dua lajur penyulingan tinggi yang bersambung, lajur analisis dan lajur penyulingan, yang dipisahkan ke dalam petak oleh sekatan berlubang di dalamnya. Walau bagaimanapun, minuman keras yang dihasilkan oleh pegun menara selalunya terlalu bersih, kurang personaliti, dan mempunyai rasa yang lebih licin tetapi mungkin kehilangan banyak rasa yang unik.
Kawalan proses penyulingan
1. Masa penyulingan
Penyulingan pertama dan penyulingan kedua: Penyulingan wiski biasanya dibahagikan kepada penyulingan pertama dan penyulingan kedua. Kandungan alkohol cecair selepas penyulingan awal agak rendah, kira-kira 25%; Kandungan alkohol selepas penyulingan sekunder meningkat kepada 60-70%. Sesetengah kilang penyulingan juga menjalankan tiga atau lebih penyulingan untuk mencapai ketulenan yang lebih tinggi dan keperluan perisa khusus.
'Cubit kepala dan keluarkan ekor': Semasa proses penyulingan, pembuat bir dengan teliti mengawal masa penyulingan untuk mengeluarkan bahagian teras yang paling sesuai untuk diminum. Bahagian kepala dan ekor wain biasanya dibuang atau disuling semula kerana kekotoran yang tinggi dan rasa yang tidak menyenangkan.
2. Kaedah pemanasan
Penyulingan api terus: menggunakan api terbuka seperti arang batu atau gambut untuk memanaskan secara terus penyuling. Kaedah ini memerlukan kemahiran teknikal yang sangat tinggi daripada penunu dan terdedah kepada menghasilkan aroma karamel, memberikan wain asli personaliti yang unik dan kompleks. Walau bagaimanapun, banyak kilang penyulingan Scotland moden telah beralih kepada pemanasan tidak langsung wap.
Penyulingan wap: Memanaskan pegun melalui peredaran wap kini merupakan kaedah penyulingan yang digunakan secara meluas dan termaju. Ia boleh diedarkan melalui sama ada paip dalam atau luar periuk, dengan paip luar agak kurang terdedah kepada pembakaran.
Penyulingan mandian air: Ia terutamanya dipanaskan oleh air panas di sekeliling bahagian bawah penyuling, tetapi kadar penggunaan kaedah ini tidak tinggi.
Terdapat pelbagai kaedah penyulingan untuk wiski, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangannya yang unik. Pegun periuk boleh mengekalkan lebih banyak sebatian rasa, tetapi kecekapannya lebih rendah; Pegun menara mempunyai kecekapan dan ketulenan yang tinggi, tetapi mungkin kehilangan keperibadiannya. Di samping itu, pemilihan masa penyulingan dan kaedah pemanasan juga boleh memberi kesan yang ketara terhadap rasa wiski. Oleh itu, pemilihan dan kawalan kaedah penyulingan adalah penting dalam proses membancuh wiski.